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火锅锅底汤色不好看是什么原因造成的?

餐饮 > 火锅 2021-02-19 16:44阅读量:https://www.chinajm.cn/手机访问加哪儿
巴蜀印象火锅

巴蜀印象火锅

四川巴蜀印象食品有限公司

  • 所属行业:餐饮 > 火锅
  • 门店数量:818家
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火锅锅底汤色不好看是什么原因造成的?随着各项经济发展的同时,人们生活水平也不断的提高,在忙碌的工作节奏之余更懂的享受生活,火锅作为朋友聚会、同事聚餐的不二选择。火锅市场前景一片大好,各地区火锅店更是越开越多。众多火锅店会遇到这样的问题:味道还行,但火锅锅底汤色不好看,虽然无伤大雅,但久而久之下去,难免会造成客量的流失。对于此,很多火锅店老板是手举无措,下面就来和大家聊聊关于火锅锅底汤色不好看,颜色不好的原因及解决办法。

(图片来源:网络,侵删)

在分析火锅锅底汤色不好看的原因之前,先来了解一下正常情况下或者说好的锅底汤色应该是什么颜色的?

根据炒制火锅底料用油的不同,而有清油火锅底料和牛油火锅底料之分,目前市面上底料使用占有率较多的也以这两种为主。重庆地区火锅多以牛油为主,成都及其它地区多以清油底料为主。说到这里,你可能要问:在外地城市开店到底采用哪种底料比较好呢?关于这一点,还得要根据当地人们喜欢的口味来选择,没有绝对的说法,某地区只接受某一种口味而完全拒绝另一种口味。

用清油火锅底料煮成的锅底,锅底汤色应呈鲜红,以便衬托出青花椒的颜色,更勾食欲;牛油火锅底料煮成的锅底,锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外,味道更醇厚;

造成火锅锅底汤色不好看、变黑、颜色暗沉不亮的原因:

火锅的味道和火锅锅底成色,大多取决于专业的火锅底料厂家生产的成品底料,可能在煮锅时对味道有些影响,但主要问题还是在于底料。总的来说底料并未完全达标,那么具体体现在哪些地方呢?

(1)、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。

(2)、糍粑辣椒处理工艺不达标。(水份未炒干等)

(3)、搅拌不均匀导致底料糊锅。

找到了问题所在,火锅店经营者们要如何解决问题呢?说到底这些问题都来自于火锅底料厂家在生产底料时的偷工减料、技术不成熟,直接的办法就是更换火锅底料供应商,重新寻找合作伙伴。但此方法不适用于每个火锅店,那么是自己炒料的火锅店要如何解决这些问题呢?有什么办法能让锅底颜色更红亮?

对糍粑辣椒的处理(辣椒去籽、水份一定要炒干)严格按照工艺来执行,绝对不能为了节约成本而偷工减料。

适当用冰糖来提亮色。

凡是碱发烫食原材料,要尽量漂尽碱味。

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(文章来源:网络,侵删)

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