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火锅底料厂: 厨房那些必改的坏毛病和陋习

餐饮 > 火锅 2021-09-27 12:45阅读量:https://www.chinajm.cn/手机访问加哪儿
巴蜀印象火锅

巴蜀印象火锅

四川巴蜀印象食品有限公司

  • 所属行业:餐饮 > 火锅
  • 门店数量:818家
  • 加盟热度:32,522

一个优秀的门店,那一定有优秀的管理。对于那些常年在厨房工作的同胞们,以下坏毛病和陋习,大家相互学习,以此共勉陋习一:随地吐痰

尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉如果客人知道你这个厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰,唾沫星子乱溅的话,还能生存多久?

(图片来源:网络,侵删)

陋习二:着装不整洁

衣服满是油花,满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分门店为厨师提供免费洗衣,工装不整洁的问题依然严重存在。

陋习三:留长头发

由于一根头发会造成客人不买单的事情,在餐饮业中是常见的事,这除了因厨师戴工作帽不规范外,另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定,厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。

陋习四:浪费原料

表面上人旺、菜也旺,但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱,有时还会赔本,出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处,浪费了反正是老板的,我才不心疼呢",这种缺乏起码敬业精神的人,在厨师队伍里很难混长。

陋习五:生熟不分

1、生熟原料必须分开;2、生熟菜墩必须分开;3、切生、熟刀具必须分开;4、生、熟餐具必须分开;5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到,菜肴就会有25%的机率被污染,这对食品安全来说是很可怕的。

陋习六:台面脏乱

脏乱的台面会使人大吃一惊:原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心、惊讶,下次再也不来这吃饭了。请厨师朋友记住,工作繁忙没时间收拾,绝不是台面脏乱的理由。

陋习七:勺尝口味

用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序,原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦,而自己又没有传染病,尝一下口味也是对菜品负责。岂不知这只能引起客人的厌恶,而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯,更让人恶心。陋习八:在厨房内吸烟

这种行为不仅不文明,而且也很危险。厨房是工作重地,煤气、燃油随处可见,一只烟头有可能酿成大祸。

陋习九:乱扔垃圾

在厨房里常见到这种情景,厨师切了菜之后,用刀一拨,就把废料扒下菜墩,于是菜墩边就积累一堆垃圾,很不雅观也不卫生。

陋习十:懒洗手

和面、汆丸子、切素菜、切熟食等,都离不开一双洁净的手,如果手不洁净就极易造成食用者得病。

除以上十大陋习外,一布多用、不注意卫生、讲粗话,手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚,挨领导批评后,一扬手一勺油泼到下水道……也都是应该改掉的陋习。 

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(文章来源:网络,侵删)

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