首页 > 看资讯 > 商务酒店资讯 > 高端酒店转型的进退抉择 —全球加盟网
现有加盟项目:个,在线访问人数:

高端酒店转型的进退抉择 —全球加盟网

本报全球小编 崔滨 崔岩

厉行勤俭节约、反对铺张浪费 之风,让往日宾客盈门的中高端餐饮企业遇到了 冬天 ,关门、裁员、休假式逼辞继续向各大餐饮企业蔓延。

作为餐饮业在资本市场上的标志性企业, 湘鄂情 日前宣布从有档次餐饮转向大众化餐饮的战略,成为有档次酒店 转型潮 中的风向标。也有一些吃惯了 公务消费 的高端酒店,一边着巨亏一边体验 高处不胜寒 。

,打起平民化招牌

2月28日中午11点半,位于经十西路的舜和国际酒店上,虽然没有了往日的车水马龙,但空缺的车位并不多,泊车员不时来回地为就餐车主指挥着停车。

酒店二楼的包间,如今已经改成了零点大厅,开放式的厨房现场展示美食制作过程,藤条材质的就餐桌椅环绕四周。

以前这里都是包间,有较低消费,也有服务费。 服务员周洋告诉全球小编,自从上个月,改为美食超市后,两个人花一百元就能在这吃得挺好了。

过去老百姓对星级酒店有一定的心理障碍,担心高消费不敢进门,今后将走更加大众化、平民化的营销路线。 济南索菲特银座大饭店总经理博华凯说,酒店已从先前的以政府和商务用餐为主、散客市场消费为辅的餐饮营销结构转变为以散客市场为主导、政府和商务用餐为辅。

为了吸引更多的百姓消费,索菲特近期还推出了物美价廉的团购菜单,其中原价268元的两人套餐团购138元,原价666元的四人套餐团购也仅268元。

而在济南喜来登酒店,为了避免传统中餐吃桌餐的方式所产生的食物浪费,专门为客人提供中餐西吃的用餐方式,为客人分餐。

价格、销量压缩下来后,酒店收银如何提高/增加呢?舜和酒店集团董事长、总裁任兴本表示,虽然单个顾客的收银降低了,但实惠的价格往往能吸引更多顾客,增加流水量仍然可以提升酒店收银。

开源节流,酒店开起平价超市

在眼下席卷全国的餐饮业转型中,许多有档次酒店纷纷选择了积极开展其他业务,寻求多种经营以对抗业绩下滑。这种 不务正业 的做法,成为不少酒店转型的一致选择。

比如,现在湘鄂情就在酒楼内开设‘平价超市’,顾客到湘鄂情酒楼消费,能在平价超市购买酒类、饮料、有机农产品、半成品等,而且平价超市内酒水的价格和家乐福等超市的价格基本持平。一直在关注有档次酒店转型的李大厨(香港)餐饮文化设计公司总经理李志刚告诉全球小编。

这种做法,目前已经被不少山东有档次酒店效仿,如山东舜和酒店集团,就将海鲜超市搬到酒店中。青岛四星级酒店府新大厦,还尝试卖起了盒饭, 四菜一汤的盒饭,分为12元、15元和18元三种规格,每天能配送1000份左右的盒饭到用餐单位办公室,很多白领都表示很‘给力’。

一位酒店业内人士告诉全球小编,眼下还有不少有档次酒店把酒店产品作为社会资源配置打包出售, 如酒店做起月子会馆、老年等,还可以外派厨师负责大型单位的集体厨房。

有档次酒店转型是一个长期的持续的过程,除了从自身业务出发转变经营理念,积极尝试多元化经营也是一个很好的方向。 李志刚告诉全球小编, 都说二流的企业卖产品,优异的企业卖标准,未来有档次酒店还可以输出管理,并提供整个酒店餐饮业务的设计和运营,在餐饮之外开辟新的收银增长点。

转变理念,文化时尚同样是高端

中国饭店协会2月22日完成的全国饭店餐饮经营情况调研数据显示,近两个月来,以往过度依赖畸形消费的饭店行业营业额出现大幅下降,高端餐饮企业营业额下降了30%-50%,中端餐饮企业下降10%-30%。

省城一家知名的连锁有档次酒店,业务单一,以往主打商务高端餐饮,现在一个月赔5000万,短时间内可以承受,时间长了必然受不了。 山东省烹饪协会副秘书长李志刚说,眼下高端酒店遇冷,如果不采取等措施,一个有档次酒店不可能撑得过三个月。

尽管如此,全球小编在采访中了解到,包括这家酒店在内的不少家底厚实的酒店,仍在继续观望。

也有业界支持 高端路线 。中国食文化研究会副会长赵荣光认为,高端餐饮作为全民饮食产业中代表中国饮食很高水平的 金字塔尖 , 不能全面摒弃,而要转变思维,回归食物的本质。

赵荣光认为,高端餐饮就像商品领域的奢华品, 其本质是做工精良、质量上乘、内涵深远。高端餐饮也是如此,一些高价菜品食材珍贵、烹饪复杂,是中国饮食文化的精髓。

有档次酒店并不是以后就不经营高端餐饮了,而是要转变经营理念,注重食物的本质。 中国餐饮文化大师、中国高等美食营养师孔润常告诉全球小编, 要坚持优品菜肴的核心价值,即好吃养生。高端菜品不只是燕翅鲍参,而一定是好吃的、味道纯正的,营养搭配全面均衡的,而且是有文化的、时尚的。

(文章来源:网络,侵删)

标签/关键字:

项目咨询

意向加盟

称呼

手机号

意见

加盟管家为您量身定制

最优质的加盟方案

今天已经有 135 位创业者成功获得了加盟方案!

您可以根据意向选择下列快捷回复

换一批
  • 此项目很好,请尽快联系我详谈。
  • 我对这个项目感兴趣,请和我联系,谢谢。
  • 请问我在的区域能做加盟代理吗?
  • 已留电话,请尽快与我联系。
  • 请发送加盟资料给我看看,谢谢。
  • 请加微信发些资料给我看看谢谢。这个项目很好,请尽快联系我详谈。
  • 请问投资该项目所需的费用有哪些?
  • 我想了解项目的开店详情与方案
  • 加盟你们需要什么条件和要求吗?

最新加盟咨询

  • 我对这个项目有兴趣,请联系我!

    2021-12-02新疆省辖县

  • 留了电话,请将这个项目详细资料邮件给我。

    2021-12-02西藏林芝地区

  • 我感兴趣,请与我联系!

    2021-12-02河南郑州市

  • 有什么要求,我对这个项目有兴趣,请联系我。

    2021-12-02西藏山南地区

  • 请问我所在的地区还有没有加盟名额?

    2021-12-02湖南怀化市

  • 我想了解项目的开店详情与方案

    2021-12-02浙江绍兴市

  • 有什么要求,没有行业经验,能做吗?请联系我。

    2021-12-02安徽蚌埠市

  • 我对这个项目有兴趣,请问有些什么条件,请联系我!

    2021-12-02安徽滁州市

  • 我感兴趣,请与我联系!

    2021-12-02江西新余市

  • 这个项目很好,请尽快联系我详谈。

    2021-12-02四川甘孜州

加盟管家

累计接待超7983+人次

加盟咨询
  • 热门加盟行业
  • 行业排行榜
  • 最新资讯

精选品牌

推荐品牌

获取加盟资料

超10,000+海量精选品牌

等待您的加盟!

最新加盟品牌

咨询加盟管家

加盟管家

累计接待超7983+人次

加盟咨询