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火锅底料:正宗麻辣火锅底料配方有哪些

餐饮 > 火锅 2021-11-19 13:30阅读量:https://www.chinajm.cn/手机访问加哪儿
巴蜀印象火锅

巴蜀印象火锅

四川巴蜀印象食品有限公司

  • 所属行业:餐饮 > 火锅
  • 门店数量:818家
  • 加盟热度:32,522

正宗麻辣火锅底料配方做法:麻辣火锅底料做法工序都大同小异,今天巴蜀印象为大家分享的配方做法香料与主要的配料大约有30余种。正宗麻辣火锅底料原料配方:牛油1000g、色拉油750g、郫县豆瓣500g、白酒50g、醪糟20g、糍粑辣椒500g、生姜50g、大蒜50g、花椒30g、豆豉15g、宜宾碎米芽菜15g、冰糖50g、上等辣椒面100g、大葱100g3寸段。

(图片来源:网络,侵删)

麻辣火锅底料的做法及配方香料:八角5g、草果5g、三奈、丁香5g、香果5g、孜然5g、砂仁5g、桂皮5g、甘草5g、排草5g、老扣5g、甘松5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草8g、白扣5g。

麻辣火锅底料做法步骤:

(1)用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。

(2)将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

(3)准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。

(4)将另一只锅烧热,下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。

(5)调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。

(6)加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。

(7)下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。以上正宗麻辣火锅底料配方做法介绍,火锅底料生产厂家巴蜀印象就为大家分享到这里。 

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(文章来源:网络,侵删)

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